肉丸子的制作工艺流程

每到秋冬季节，人们都有吃火锅的习惯。肉丸作为火锅配料受到人们的欢迎。长期以来，它作为传统手工制品在人们中流传。今天，随着技术的进步和食品机械的发展，手工制作肉丸的传统方法逐渐被机械化生产所取代，特别是那些已经有绞肉机和绞肉机的人，他们只需添加一个一块肉颗粒成型机可以形成肉丸加工生产线。

肉丸子的制作工艺流程，肉丸子是怎么做出来的？

　　过程:材料选择→混合和混合材料（绞肉机）→成型→设置→烹饪→冷却→包装→成品。

　　操作要点（1）选择制作肉丸的材料以新鲜冷冻冷冻肉为原料；禽肉成熟期短，肉丸也可以直接用新鲜鸡肉或冷冻鸡肉加工。因为肌肉成熟，不仅肉质柔软嫩滑，味道浓郁，还具有水的保水能力。如果加工冷冻肉，则更有利于控制混合过程的温度。生肉无骨，去皮，不含脂肪。它保持清洁，没有异物。它可以直接加工，无需冷冻即可使用。选择含脂肪的肉时，选择猪背面的脂肪，并加入更高的熔点。用于制作肉丸的脂肪和脂肪也应该新鲜，干净，更好地用于冷冻。

　　（2）混合和添加辅助材料该过程是肉丸加工的关键过程。破碎效果是利用切片机的快速切割工具切割材料，使肌肉组织中的蛋白质不断释放，脂肪和水*乳化，形成稳定的弹性胶体。根据以下步骤进行混合：首先，将所有鸡肉破碎至约5mm的大小，然后加入碱性水和脂肪肉。当温度开始升高时，逐渐加入其他辅料，冰水和淀粉；继续达到所需的细度。在捏合过程中将温度控制在15℃以下，以确保形成的乳化材料稳定且有弹性。下载前搅拌4-5分钟。形成的乳化材料细腻，白色且有光泽。

　　（3）培训在肉丸成型机上完成。只需将肉添加到成型机中，调整孔径并使颗粒成圆形。

　　（4）将成型颗粒成型后，将它们直接放入约70℃的热水中25分钟。因此，蛋白质在暴露于热后容易凝结，并且变性蛋白质的疏水性碱基暴露，并且蛋白质在水中的溶解度降低。由于蛋白质的高浓度，形成不可逆的凝胶并在肉丸的表面上形成保护膜。蛋白质在肉丸表面和膨胀空气中的固化形成一定的支撑结构，支撑上升表面的部分不会因重力而下落；肉丸可以在其侧面滚动，肉类加热更均匀，成型后更顺畅，更光滑。

　　（5）将肉丸放入82°C   -   85°C的热水中煮15分钟，球的颜色相同，弹性好，味道。（6）冷却将煮熟的肉丸放入符合饮用水卫生要求的自来水中，用自来水冷却并冷却至室温。如此冷却的球是白色的并且快速冷却。但我们必须保证水的卫生质量。风冷颗粒或自然具有干黄色哑光表面和较慢的冷却速率。

　　（7）包装用真空包装，用干净的真空袋包装。

　　（8）成品的储存和销售成品肉丸可以新鲜出售（可以在4°C下储存3天）；它们也可以在冷藏或冷冻后出售。它可以在-18°C下储存半年。